Cosa sono le vitamine?

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Le vitamine sono molecole biologiche essenziali che devono essere assunte, generalmente in piccole quantità, con la dieta in quanto gli organismi non sono in grado di sintetizzarle. La richiesta per una certa vitamina dipende dal tipo di organismo e non tutti gli organismi hanno bisogno di tutte le vitamine.

Le vitamine si distinguono in:

  • vitamine idrosolubili non si accumulano nell’organismo e quindi vanno assunte quotidianamente con l’alimentazione. Ne fanno parte tutte le vitamine del gruppo B e la vitamina C.
  • vitamine liposolubili vengono assorbite assieme ai grassi alimentari e accumulate nel fegato. La carenza si manifesta quindi in seguito a una mancata assunzione per tempi lunghi. Ne fanno parte la vitamina A, D, E e la vitamina K.

 

VITAMINEFUNZIONECARENZAFONTE
Vitamina Afunzionalità della vistadisturbi alla vista, cecità, cheratinizzazione degli epitelilatte e derivati, fegato, olio di fegato di merluzzo
Vitamina B1metabolismo energeticoBeri Beri, alterazioni nel metabolismo dei carboidraticereali, legumi, frutta, fegato, uovo, latte e derivati
Vitamina B2reazioni di ossido-riduzionerarafegato, bianco d’uovo, latte e derivati
Vitamina B3 (niacina)reazioni di ossido-riduzionepellagra (3D=dermatite, diarrea,demenza)carni, pesce, farina di cereali
Vitamina B5
(acido pantotenico)
metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteineraraalto contenuto in: broccoli, uovo e lievito di birra
Vitamina B6 (piridossina)sintesi di neurotrasmettitori, metabolismo del triptofano, nel metabolismo lipidicocrampi a braccia e gambe, scarsa capacità di apprendimento, disturbi alla vistacereali, legumi, carni, pesce,uova, latte, lievito di birra
Vitamina B8 (biotina)metabolismo proteico, processi di sintesi lipidica e glucidicararaverdura, cereali integrali, lievito, fegato, frutta secca, tuorlo d’uovo, farina di soya
Vitamina B9sintesi, riparazione e metilazione del DNA, metabolismo degli amminoacidianemia, leucopenia, stomatite, disturbi nervosiverdura a foglie verdi scure, cereali, fegato, legumi, tuorlo d’uovo, frutta secca
Vitamina B12replicazione e per la crescita cellulareanemia perniciosacarni, pesce, latticini, uova
Vitamina Csintesi di collagene, attività antiossidante, metabolismo del ferroscorbutoverdure fresche, frutta, in particolare agrumi
Vitamina Dassorbimento di calcio e fosforo a livello intestinale, regolazione dei livelli di calcio, mineralizzazione dello scheletrodiminuzione dei livelli di calcio e fosforo, rachitismo, debolezza muscolare e demineralizzazione osseapesci grassi, tuorlo d’uovo,latte
Vitamina Eattività antiossidante, integrità cellularedanni ematologici e neurologiciolio d’oliva, frutta secca,verdure a foglia verde
Vitamina Kprocessi di coagulazione del sanguesindrome emorragicaverdure a foglia verde, latte e derivati